Balık Sosu Tarifi – Yapılışı

Balık sosu, balık çeşitlerine ayrı ayrı hazırlanabileceği gibi, ideal malzemelerle hazırlandığında her türlü balıkla servis edilebilir. Balıkları lezzetlendirmek hedefiyle serviste üstüne dökülerek ya da beraberinde ikram edilerek balık sosundan faydalanabilirsiniz. Bu soslar ızgara balıkların, kızartma şeklinde pişirilen balıkların ya da buğulama yöntemiyle hazırlanan balıklara ayrı bir tat vermektedir. Fakat sosun balığın lezzetini bastırmaması, aksine keyfini pekiştirmesi gerekir. Bunun amacıyla balığın bilhassarine ideal malzemeler kullanılmalıdır. Sizlere değişik balıklarla ikram edeceğiniz, değişik malzemelerle hazırlanmış balık sosları hazırladık.

Balık Sosu Türleri

Sos bernez (Bearnaise): Bu sosu hazırlamak amacıyla, ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, 2 yemek kaşığı tarhun otu, 1 adet defne yaprağı ve bir tutam kekik tavanın içerisinde yarım çay bardağı sirke ve beyaz şarapla eş güdümlü ısıtılır. İçine ince doğranmış biber koyularak, sos malzemelerinin üçte ikisi çekinceye değin koyulaşana kadar pişirilir. Bu malzeme soğumaya alınır. Başka bir kabın içerisinde malzeme yumurta sarılarıyla eş güdümlü çırpılır. İçine 5 yemek kaşığı kazeini alınan tereyağı ek edilir. En son şeklinde limon suyu, tuz ve Arnavut biberi kullanılarak tatlandırılır. Bu soru bilhassa ızgara edilmiş balıklarla eş güdümlü servis edebilirsiniz.

İngiliz usulü tereyağlı sos: Bu balık sosu bilhassa haşlanmış balıklarla servis edilebilir. Eritilmiş tereyağı ve un tuz ek edilmiş kaynar suyla eş güdümlü Ocakta çırpılarak koyulaştırılır. Başka bir kabın içerisinde ılık suyla inceltilen yumurta sarısı, tereyağı, tuz ve limon suyu karışımıyla tatlandırılarak sos hazırlanır. Arzu edenler yumurta sarısı kullanmayabilir.

Morney sos: Bu sos bilhassa fırında hazırlanan ızgara balıklarla kusursuz bir uyum sağlar. Jülyen doğranmış 1 yemek kaşığı kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 diş kıyılmış sarımsak kısa bir vakit kavurulur. İçine 1 adet ince doğranmış domates ve tuz ek edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir. Tereyağında sote edilen çekirdeksiz yeşil zeytinlerde sosa ek edilerek sosla karıştırılır.

Barbunya nisauaz: Bu sosu kızarmış barbunya balığıyla servis edebilirsiniz. 2 fincan sirke, 2 fincan kuru nane 2-3 dakika pişirilerek ince bir tülbentten süzülür. Bunun amacıylae balığı kızarttığınız yağdan 4 yemek kaşığı ek ederek, biraz da kıyılmış maydanoz koyun. Kızartılmış barbunya balıklarla eş güdümlü servis edin.

Barbunya eskebeş: Bu balık sosunun pane kızartılan dil balığıyla servis edebilirsiniz. 1 demet kıyılmış maydanoz, 100 gram tereyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, karabiber ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayabilirsiniz.

Kalkan hollandez: Bu balık sosu adı üstünde kalkan balığı amacıyla hazırlanmaktadır. Sos amacıyla 1 kahve fincanı ekmek içi, yarım çay kaşığı safran, 2 diş sarımsak ve 15 adet badem amacıylai iyice ezin. Bunu biraz suyla eş güdümlü macun kıvamına getirin. İçine balığı pişirdiğiniz sudan koyarak, sosu servis edebilirsiniz.

Dil kolbert sole colber: Bu sosu ızgara balıklarla ikram edebilirsiniz. Tatlı şarap, limon suyu, Arnavut biberi, tereyağı, jöle, sulandırılan beyaz arka planda ve maydanoz ile karıştırılarak sos hazırlanır.