İtalyan Makarna Sosu Nasıl Yapılır?
İtalyan Makarna Sosları: Makarna, irmik ya da una yumurta karıştırılarak ayrıntılı şekillerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan yemektir. Türkçeye İtalyanca maccherone kelimesinden gelmiştir. Makarna hemen hemen her kişinin sevdiği bir yemektir. Tüm dünyada makarna oldukça popülerdir. Fakat İtalyanlarda makarnanın yeri oldukça bir ayrıdır. Türk mutfaklarında ana yemek olarak sunulan makarna, İtalyan sofralarında başlangıç olarak yer alır. En çok makarna çeşidine ve soslarına sahip olarak İtalya, bu konuda tüm dünyada oldukça ön planda varolduğu ve makarna sunumları ile ün saldığı bir gerçektir. İtalyanlarda makarna ve makarna sosları vazgeçilmez bir yer etmiştir. İtalyan makarna soslarının en ünlü bulunanları bunlardır;
Oglio e olio; Zeytinyağı, kırmızı biber ve bol sarımsakla hazırlanan en ünlü soslardan biridir. Tavada bir çorba kaşığı zeytinyağı kızdırılır. İki yarım daire olarakki hususi bıçakla iki taraflı doğranmış 2 diş sarımsağı ve kırmızı biberi tavaya atıp, kokusu gelene kadar sotelenir. Sosun hedefiylee ince kıyılmış maydanoz ve tuz konur. Makarnayı sosla eş güdümlü karıştırdıktan sonra servis eder iken üstüne parmesan peyniri serpilir.
Pesto; Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve parmesan peyniriyle hazırlanan sostur. Sapları ayıklanmış olarak yarım kilo fesleğenin yapraklarını koparıp iyice yıkayıp, kurutulur. Bu işlemi kurutma makinelerinde ya da bir kağıt havlu yardımıyla yapabilirsiniz. 100 gram ceviz içlerini ve 3 küçük paket çam fıstıklarını yağsız bir tavada ayrı ayrı, renkleri hafif kahverengileşinceye kadar kısık ateşte kavurulur ve oldukça sonra soğuması hedefiyle bir kenarda bekletilir. Havana 5 diş sarımsak ve üstüne bir tatlı kaşığı tuz dökerek, macun kıvamına getirene kadar dövülür. Fesleğen yaprakları ve dövülmüş sarımsakları rondodan macun kıvamına gelecek biçimde geçirilir. 1 buçuk 2 su bardağına yakın zeytinyağını rondoya ekleyip tekrar çalıştırmaya devam edilir. Sonra 150 gram parmesan peynirini, çam fıstığını ve ceviz hedefiylei hepsi ansızın rondodan geçirilir.
Bolognese; Domates, maydanoz, soğan, kıyma ile hazırlanan bir sostur. 1 adet kuru soğan, 1 diş sarımsak, 1 adet havuç yarım kereviz ve 2 adet domates rendelenir. 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı tavada hafifçe kızdırılır. 200 gram kıyma, sarımsak ve soğan tavaya eklenerek 3-4 dakika sotelenir. Rendelenen havuç, kereviz ve 1 yemek kaşığı salçada tavaya eklenerek 2-3 dakika oldukça sotelenir. 1 su bardağı su ve 1 adet defne yaprağı, isteğe göre tuz, karabiber ve rendelenen domateslerde eklenerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Daha sonra ateşi yükselterek sosun suyu çektirilir ve Ocaktan alınır.
Putadetsca; Siyah zeytin, domates, kırmızı biber, sarımsak ve baharat karışımından meydana gelen bir sostur. 2 diş sarımsağın kabuğunu soyup, çok ince ince doğranır. Bir kahve fincanı zeytinyağıyla 2 dakika kadar güzelce kavrulur. 3-4 adet domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır ve sarımsakların üstüne ek edilir. 10 adet kara çekirdekleri çıkartılmış kara zeytin, 2 adet ançüezleri, bir tutam pul biber ve 1 yemek kaşığı kaparileri tavaya ek edip, 10 dakika kadar hafif koyulaşana kadar pişirilir. Sosun üstüne taze fesleğenle servis edilmesi tavsiye edilir.
Arrabbiata; Domates, yeşil biber, acı kırmızı biber, sarımsakla yapılan sostur. Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 5 adet domatesi ve 1 tatlı kaşığı acı pul biberi ekleyip koyulaşana kadar aşağı yukarıya yarım saat kadar pişirilir. 4 diş rendelenmiş sarımsağı ekleyip, karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar oldukça pişirilir. 1 çay bardağı ince kıyılmış fesleğen, yarım tatlı kaşığı tuz ve isteğe göre karabiber eklenir.
Alfredo; Permesan, tereyağı, krema sosun ana malzemeleridir. Arzuya göre deniz ve et ürünleriyle yapılır. Yarım çay bardağı tereyağı bir tavada eritilir. 1 su bardağı krema ekleyerek, 4-5 dakika pişirilir. 1 diş dövülmüş sarımsak ve yarım su bardağı rendelenmiş permesan peyniri ek edilerek, birkaç kez karıştırılarak Ocaktan hemen alınır. Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanozu da üstüne ekleyip servis edilir.
Siciliana; Patlıcan, mozarella, fesleğen ve domates sosunun birleşiminden meydana gelen sostur. 3 adet patlıcan alacalı olarak soyulur ve küp doğranarak tuzlu suda bekletilir. Daha sonra patlıcanları kurulayarak, kızgın yağda kızartılır. Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve hedefiylee 3 diş sarımsak ek edilir ve sadece aRoma vermesi hedefiyle sarımsakları karıştırırken biraz ezilir. Daha sonra sarımsaklardan tavanın hedefiyleden alınır yerine 2 adet küp doğranmış domatesler eklenir. Domatesler yumuşayıp, bir miktar suyunu çektikten sonra isteğe göre baharat ek edilerek ocağın altı kapatılır. Sosu makarnayla karıştırdıktan sonra üstüne patlıcanlarda eklenir.
Napoletana; Domates, sarımsak ve fesleğenden malzemelerinden meydana gelen bir sostur. 3-4 adet domatesi konkase (Domatesleri 1 dakika kaynar suya atılır ve sonra soğuk suya konulur. Kabukları soyulur, bir yarısını açıp, elinizle sıktırılarak tohumları çıkartıldıktan sonra doğranır:) olarak doğranır. 2 kuru soğanı ve 1 diş sarımsak ince ince kıyılır ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında güzelce kavrulur. 1 yemek kaşığı domates salçası ve doğranmış domateslerde eklenerek karıştırılmaya devam edilir. 1 çay kaşığı toz şeker, 1 bardak et suyu ve isteğe göre tuz da eklenerek, kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Arzuya göre fesleğen ve karabiberde eklenerek 1 dakika kadar kısa sürede karıştırılıp Ocaktan alınır ve isteğe göre servis edilir.
Rissotto; Pirinç, sebze, et ve baharatın yoğun varolduğu bir sostur. 1 adet soğan yemeklik olarak doğranır. Permesan peyniri rendelenir. Bir su bardağı beyaz şarabın hedefiylee yarım tatlı kaşığı safran dökülür. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak üzerlerine soğanlar eklenir ve renkleri değişmeyecek biçimde kavrulur. Önce pişmiş bulunan pirinci ekleyerek 2-3 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca üstüne beyaz şarabı ekleyerek, pişirmeye devam edilir. Pirinçler şarabı çekmeye başladığında 1 kepçe tavuk suyu, tuz, karabiber eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Rissotto, kremamsı bir kıvama gelene kadar kepçe ile tavuk suyu koyma işlemine devam edilir fakat her kepçede tavuk suyunu çekmesi hedefiyle bek edilir. Rissotto istediğiniz kıvama gelince Ocaktan alın ve hedefiylee 40 gram tereyağı eklenir ve kısa sürede karıştırılır. Daha sonra rendelenmiş permesan peyniri de eklenerek servise sunulur.
