Oktay Usta Ev Baklavası Nasıl Yapılır?

Ev Baklavası Tarifi için Malzemeler

• 1 çay bardağı süt,
• 1 çay bardağı sıvı yağı,
• 2 adet yumurta,
• 1 tatlı kaşığı sirke,
• 1 çay kaşığı limon suyu,
• 1 fiske tuz,
• 3 su bardağı un.

İçi İçin:

• 2 su bardağı rondodan irice çekilmiş ceviz.

Hamuru Açmak İçin:

• 1 paket nişasta.

Baklava Hamurunun Üzerine Dökmek İçin:

• 250 gr tereyağı veya margarin,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı.

Şerbeti İçin:

• 3,5 su bardağı toz şeker,
• 4 su bardağı su,
• Çeyrek dilim limon suyu.

Aparatlar:

• 34 cm lik yuvarlak tepsi.

Üzeri İçin:

• Toz antep fıstığı.

Ev Baklavası Yapılışı

Bir kaba sütü, sıvı yağı, yumurtaları, sirkeyi, limon suyunu ve tuzu koyup iyice karıştıralım. Üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp yaklaşık 45 dakika dinlendirelim. Dinlenen hamuru tezgaha alalım. Önce mandalina büyüklüğünde bir beze keselim. Bu bezeyi açıp baklava hamurlarının üzerine yerleştireceğiz. Kalan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir kenara 10 lu gruplar halinde ayıralım. Ben 7 adet 10 lu beze elde ettim.

Bu işlemi tamamladıktan sonra 1 nci 10 lu beze grubunu tezgaha alalım. 1 nci bezeyi tezgaha alıp bezenin üzerine nişasta serperek merdane yardımıyla çay tabağından biraz daha büyük açalım. Üzerine nişasta serpelim. 2 nci bezeyi alıp tezgaha ve bezenin üzerine nisaşta serpip çay tabağından az büyük açıp 1 nci açtığımız hamurun üzerine yerleştirelim. Sonra üzerine nişasta serpelim.

Bu şekilde 10 adet bezeyi aralarına nişasta serpip çay tabağından az büyük açıp üst üste yerleştirelim. Hamurların hepsinin aynı büyüklükte açılması için kenarlarını hafifçe parmak uçlarımızla bastırıp arada nisaşta serperek merdane yardımıyla açabildiğimiz kadar ortadan kenara doğru açalım. Tepsiye yerleştirip kenar fazlalıklarını kesip onlarıda hamurun üzerine yerleştirelim. Daha sonra üzerine ceviz serpelim. İkinci 10 lu bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirelim ve üzerine ceviz serpelim. Bu işlemi bezeler bitene kadar tekrarlayalım. Daha önce ayırdığımız mandalina büyüklüğündeki bezeyi nişasta serperek incecik açalım. Tepsideki hamurların üzerine yerleştirelim.

İster baklava ister kare şeklinde keselim. Üzeri için tereyağını ve sıvı yağı birlikte iyice kızdırıp baklava hamurunun her yerine eşit miktarda dökelim. 100 derece ısınmış fırında yaklaşık 2 saat üzeri hafif pembeleşene kadar pişirelim. Şerbeti için; derin bir tencereye şekeri ve suyu koyup kaşıkla şeker iyice eriyene kadar karıştırarak kaynatalım. Şerbet kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra içine limonu sıkalım ve kaynatmaya devam edelim.

Arada şerbetten kaşık ucuyla alıp hafif soğutup tırnağımızın üzerine dökelim. Şayet küçük damla şeklinde duruyorsa kıvamı olmuş demektir. Ben yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynattım. Şerbeti ocaktan alıp 2 dakika dinlendirelim. Sıcak şerbeti soğuk baklavanın üzerine gezdirerek eşit şekilde dökelim. Bu işlemi tatlıyı servis etmeden bir gün önce yapalım. Böylelikle baklava şerbetini iyice çeker. Mis gibi tereyağı kokan ağızda eriyen kat kat ayrılan baklavamızın üzerini toz antep fıstığı ile süsleyip servis yapın.